Купаж, винтаж и ассамбляж: выбираем вино на свадьбу вместе с экспертом

Фото Алексея Малышева

Редакция EventForMe выражает сердечную благодарность эксперту кависту Денису Голованову за помощь в подготовке статьи.


Для камерных торжественных случаев человек обычно выбирает напитки по принципу собственных вкусовых предпочтений. Если же мы говорим о свадьбе — да, впрочем, и любом другом массовом мероприятии, торжестве, банкете, — здесь приходится выбирать что-то универсальное, то, что подойдет для большинства. Как же этому большинству угодить? В общем, несложно: эксперты советуют обратить внимание на «популярные» варианты, то есть знакомые многим.

Среди вин таковыми можно считать белые бургундские, совиньон блан (Sauvignon blanc) из Новой Зеландии и пино гриджо (Pinot Grigio) из Италии. Также, подбирая белые вина для праздника, можно обратить внимание на немецкие рислинги (Riesling) и более спокойные автохтонные, то есть местные, сорта Италии, которые будут незнакомы, но при этом интересны большинству гостей — например, на сорт фалангина (Falanghina), распространенный в Кампании (область в Италии), привлекателен своей минеральностью, легкой цитрусовостью и спелым, теплым, обволакивающим ароматом.


Фото Алексея Малышева

Что касается красных вин, здесь лучше выбирать из самого универсального — это, прежде всего, пино нуары (Pinot noir), причем они могут быть как из Германии, так и из Франции (из региона Бургундия); или же более мускулинные, плотные, насыщенные вина Кампании, Тосканы и Венето (Италия); а также вина регионов Бордо, Медок, Пойяк (Франция).

По игристым винам — нужно определиться с двумя критериями:

1. чего вам хочется;
2. на что вы готовы потратиться.

Вина Шампани — это безумно вкусно и безумно дорого. Если бюджет ограничен, возможно, вместо Шампани стоит обратиться к креманам из Лангедока или Бургундии. Ценовая политика по этим сортам вина ниже, но вкусовые качества ничуть не хуже.


Фото Алексея Малышева

Если склоняться к более стандартному варианту, а именно к просекко, лучший выбор здесь — винодельческая территория Конельяно-Вальдоббьядене (регион Венето). Вообще, Просекко — это название холмов в Конельяно и Вальдоббьядене, на которых растет виноград. Кстати, они включены в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Эксперт-консультант кавист Денис Голованов:

«Для меня просекко — это только Конельяно-Вальдоббьядене. Это небольшой апелласьон, который является жемчужной Венето, и вина там получаются исключительными — суперфруктовые, с легкой минеральностью, с легкой кислотностью зеленого яблока, но при этом полноценные, округлые и структурные».


Фото Юльи Маругиной

А если не просекко? В качестве альтернативы этому игристому вину есть испанская кава. Лучше всего выбирать каву из трех стандартных сортов винограда Испании: чарелло (Xarelo), макабео (Macabeo) и парельяда (Parellada). Это универсальный ассамбляж, который будет сочетаться с любыми закусками и подойдет под любую погоду. Особенно рекомендую рассмотреть каву категории «гран резерва» (Gran Reserva), выдержка которой происходит не менее тридцати месяцев на благородном дрожжевом осадке. Такая кава откроется вам нотами вяленой дыни, цедрой цитрусовых, медовыми тонами и ароматом бриоши.


Фото Алексея Малышева

Сколько стоят самые дорогие вина?

Если начинать с суперпремиальной истории, сразу приходит на ум шампанское «Кристаль» (Cristal) от компании «Луи Родерер» (Louis Roederer). К сожалению, на российском рынке его осталось немного, но все еще можно найти. Цена за бутылку — от 50 тыс. ₽ и выше. Если покупать объем «магнум» — это полтора литра, — цена может доходить до 500–600 тыс. ₽.

Сколько стоят вина премиального сегмента?

Если говорить про что-то более приземленное, то лучше отдать предпочтение компании «Лансон» (Lanson). Их базовая линейка относится к классу средний премиал. «Лансон» — поставщик королевского двора Великобритании с 1900 года и Уимблдонского турнира. У производителя огромная линейка, вина знамениты своей кислотностью и торгуются в среднем от 10 до 50 тыс. ₽ за бутылку. В РФ доступны без проблем.


Фото Марины Назаровой

Рассматривая красные вина в высоком ценовом диапазоне, обратите внимание на апелласьон Помроль (Pomerol). Там много прекрасных вариантов, один из которых — «Шато Газен» (Chateau Gazin) с удивительным сочетанием ягодности, плотности, тельности и мускулинности. Он нравится большинству. Хороший «Шато Газен» будет 2011 года, а самый вкусный — 2007, 2008 и 2009. В России приобрести можно.

Из белого, если говорим о классике, можно взять вина от Жан-Марка Брокара (Jean-Marc Brocard), у него тоже огромная линейка, средняя цена за бутылку — около 12 тыс. ₽.

Сколько стоят лучшие вина бюджетного сегмента?

В бюджетном сегменте можно снова посмотреть в сторону итальянских автохнонов. Здесь уже сложнее называть конкретных производителей. Если есть задача подобрать напитки исходя из стоимости, но чтобы при этом они были качественными, в случае белых вин можно обратить внимание на два региона: это Трентино-Альто-Адидже (средняя стоимость бутылки — 3500 ₽) и Кампания (средняя стоимость — 3 тыс. ₽ за бутылку, вина этого региона широко представлены в продаже).


Фото Светланы Кот

Если речь идет о французских красных винах, то можно взять вино из региона О'Медок (Верхний Медок), например «Шато Д'Арвиньи» (Chateau D'Arvigny) — оно стоит 2900 ₽ за бутылку.

Еще более бюджетный вариант — белые вина Бордо, это чаще всего совиньоны и ассамбляжи с ними, их средняя стоимость — 1500-2 тыс. ₽ за бутылку; уже упомянутое просекко из Италии, из региона Венето, его тоже можно найти за 1500-2 тыс. ₽. Такие сеты лучше всего подбирать вместе с кавистами, эта работа требует тщательного подхода, а самому можно и промахнуться.

Из белых вин эксперты рекомендуют автохтоны Италии из регионов Кампания и Трентино-Альто-Адидже (Трентино славится сортами пино гриджо, мюллер-тургау и особенно гевюрцтраминером) и вина из Бургундии и Сюд Уэста.

Эксперт-консультант кавист Денис Голованов:

«На днях в нашу винотеку приходил мужчина закупаться на свадьбу. У него очень хороший сет получился. Мы с ним подобрали брют «Лансон Блэк Лэйбл» (Lanson de Black Label Brut) и белое вино «Шабли Вьей Винь 1946» (Chablis Vieilles Vignes 1946) от Жан-Марка Брокара. Лозы, которые дают виноград для этого вина, 1946 года посадки. Это история про насыщенность, но в то же время про деликатность и утонченность. Удивительное вино, которое превосходит все ожидания. Из красных вин он отдал предпочтение «Кот де Бон» (Cote de Beaune) — это пино нуар из Бургундии от компании «Жозеф Друэн» (Joseph Drouhin). Такой у него получился очень утонченный суперфранцузский сет. Кто-то, наоборот, любит более взрывные вина. В этом случае от Франции можно отступить в Италию».


Фото Юльи Маругиной

Как рассчитать количество алкоголя?

Есть ли здесь какие-то правила? Раньше они были, в виде формул. Однако сейчас организаторы от них отошли и делают так: одна бутылка вина максимум для двоих. Крепкий алкоголь — для троих (стандартная бутылка, 0,75 л).

Какого года выбрать вино?

Вопрос на самом деле звучит иначе: какие годы были наиболее удачными для виноделия? Большинство экспертов сходятся во мнении, что все года после 2015-го, даже после 2014-го — удачные. Но удачные они «по-своему».
Если говорить про просекко — и даже, наверное, про всю Италию, — самые лучшие годы — с 2016 по 2018.
Во Франции ежегодно публикуется специальная рейтинговая таблица по бордосским винам, где влиятельные винные эксперты отмечают такие удачи и неудачи. Но, поверьте, на вашем празднике никто не заметит этого и не оценит, поэтому гнаться за этим не стоит. Разве что для камерного формата, например, для афтерпати с самыми близкими людьми. Для этого случая можно взять по бутылочке вина годов рождения жениха и невесты. Это будет символично.


Фото Алексея Малышева

Где найти винтажные вина?

Для этого стоит обращаться в специализированные винотеки, так как у их экспертов больше доступа к информации. Только они могут вам сказать, было ли вино какого-то года пригодно для того, чтобы пролежать два или три десятилетия. Если эксперт недоступен, то существует некое общее знание, что вина региона Бордо имеют потенциал хранения пятьдесят и более лет.